Spuntino con testa di vitello a Parigi
Mangiare la testa di vitello non è la prima cosa che mi viene in mente quando cerco uno spuntino veloce a Parigi: è una specialità della Normandia, dove è più probabile trovarla nel menu, ma secondo Jancis Robinson, la critica e giornalista ecologica più autorevole al mondo, ci sono ancora quindici ristoranti a Parigi che servono questo piatto. Io l'ho provato solo come “offrande” dello chef al ristorante gourmet del Meridien, Montparnasse 24.
È esattamente quello che pensate che sia: tanti pezzetti di testa di vitello. Era anche il piatto preferito dell'ex presidente francese Jacques Chirac. Non era il solo ad avere questo desiderio in cucina; esiste infatti una Società degli appassionati della testa di vitello.
Chacun a son truc! A ciascuno il suo. Io preferisco il ris de veau, ovvero le animelle (un piatto che non si trova spesso nei menu di questi giorni).
Secondo il resoconto di Robinson, Le Coq de la Maison Blanche al 37 Blvd. Jean Jaures, Stazione Mairie de Saint-Ouen - Métro 13, Tel. 01 40 11 01 23, è uno dei quindici ristoranti che servono questo piatto, in particolare il mercoledì sera. Le Coq de la Maison Blanche si trova in realtà a St. Ouen, un sobborgo settentrionale raggiungibile in metropolitana. Non lontano dallo Stade de France, sarà aperto la domenica durante alcuni importanti eventi.
Buon appetito!
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